অভিধান পাঠ

চঞ্চল শিহাব

আজ শুরু করি একটি কঠিন শব্দ দিয়ে। তিহরি। শুনতে যাই মনে হোক, এর অর্থ চুল্লি, উনুন। আমরা তেহারি শব্দের সাথে পরিচিত। এটি পোলাও জাতীয় খাবার বিশেষ। বেশ মজাদার খাবার। তিসি এ ধরনের তেল বীজ। তিসির তেল এক সময়ে বেশ ব্যবহার হতো। এখন কম ব্যবহার হয়। তিলও এক ধরনের শস্য। তেলবীজ। তিলের নানা ব্যবহার আছে। তিলের খাজা ছোটদের প্রিয় খাদ্য। তিলেক আরেকটি কঠিন শব্দ। এটি তিল মনে করলে ভুল করবে। এর অর্থ একতিল পরিমাণ, সামান্য পরিমাণ, খানিক, ক্ষণমাত্র। মুহূর্ত বানানে অনেকেই ভুল করে। বানানটা খেয়াল রাখতে পারো।

ছালন, সালুন আরেকটি কম ব্যবহৃত শব্দ। গ্রামাঞ্চলে অবশ্য এখনো এ শব্দের ব্যবহার আছে। এর অর্থ রান্না করা ব্যঞ্জন, তরকারি। তরকারি শব্দে আমার কাঁচা সব্জি বা রান্না করা ব্যঞ্জন দুটোই বুঝি। বাজার থেকে তরকারি কিনে আনো। এই বাক্যে তরকারি কাঁচা সব্জি। আবার যখন বলা হচ্ছে কি তরকারি দিয়ে ভাত খাব? তখন এটার অর্থ রান্না করা ব্যঞ্জন। সালুন দিয়ে ভাত খাই, গ্রামীণ আবহের শব্দ। শহরে ব্যবহার করা হয় কারি, ডিশ ইত্যাদি। যেমন আজ কি কারি রান্না করেছ? বা আজ বিশেষ কি ডিশ আছে? এখানে কারি আর ডিশ খাবার আইটেম। রান্না করা তরকারি।

এবারে ইংরেজি প্রসঙ্গ। রান্না করার ইংরেজি হচ্ছে কুক। আবার যিনি রান্না করেন, পাচক তিনিও কুক। রান্না করা তরকারি হচ্ছে কুকড কারি। রান্নার বিষয়টি দেশে দেশে ভিন্ন। প্রত্যেকের খাওয়া দাওয়া করার পদ্ধতিও ভিন্ন। ফলে ভিন্নতা থাকবেই। এশিয়ান অঞ্চলে আমাদের প্রধান খাদ্য ভাত। কিন্তু অনেক দেশে ভাত ততটা খাওয়া হয় না। তারা নির্ভর করে রুটি, আলু ও বিভিন্ন খাবারের উপর। ভাত খেতেই মূলত তরকারি লাগে। কাঁচা তরকারিও লাগে, রান্না করা তরকারি লাগে।

রান্না করা = Cook. রান্না করা তরকারি হচ্ছে Cooked curry. curry = : a food, dish, or sauce in Indian cuisine seasoned with a mixture of pungent spices also : a food or dish seasoned with curry powder.

আর কারি পাউডার কী? এ ফুড অর ডিশ সিজনড উইথ কারি পাউডার অর্থ কী? এর অর্থ গুঁড়ো মশলা দিয়ে খাদ্য তরকারি ইত্যাদি রান্না করা। seasoned সিজনড মানে রান্না করা। আজ এ পর্যন্তই।